Comune di
Cesena 
Comune di
Cesena
CARTA DEL SERVIZIO NELLE SCUOLE DELL'INFANZIA STATALI E COMUNALI DI CESENA
LA CARTA informa sull’organizzazione, sui principi, sui contenuti del SERVIZIO DI RISTORAZIONE realizzato nelle scuole dell’infanzia comunali e statali di Cesena e sulle garanzie e sui diritti offerti a chi lo utilizza. La presente CARTA è valida per l’anno 2002. La fornitura del pasto è compito e responsabilità del Comune di Cesena. Nelle scuole dell’infanzia statali la predisposizione della sala refettorio e dei tavoli, la distribuzione delle pietanze e l’assistenza ai bambini durante il consumo del pasto sono realizzati con la collaborazione del personale educativo che fa capo alle Direzioni delle scuole statali.
LA PRODUZIONE DEI PASTI I pasti sono prodotti dai cuochi del Comune di Cesena nelle apposite cucine ubicate all’interno di ogni plesso di scuola dell’infanzia statale e comunale. Tutte le operazioni di preparazione dei cibi sono effettuate nella giornata stessa in cui il pasto viene proposto ai bambini. Il pasto nella scuola dell’infanzia è composto [1] da uno spuntino a base di frutta che viene consumato poco dopo le ore 9 del mattino [2] dal pranzo vero e proprio (primo e secondo piatto, contorno di verdure) che inizia verso le ore 12 [3] e poi dalla merenda del pomeriggio. Tutte le cucine e i refettori sono dotati di autorizzazione sanitaria in conformità alla Legge n. 283/62 e successive modificazioni e al D.P.R n. 327/80.
LA TABELLA DIETETICA E I MENU’ I menù adottati sono elaborati dall’ UFFICIO RISTORAZIONE del Comune di Cesena e sono gli stessi in ogni scuola statale e comunale. Le tabelle dietetiche e i menù sono formulati secondo l’orientamento della alimentazione mediterranea, in linea con le raccomandazioni dell’Istituto Nazionale della Nutrizione e i LARN (Livelli di Assunzione giornaliera Raccomandati in Nutrienti). I menù privilegiano quindi il consumo di cereali, legumi, verdura e frutta fresca di stagione, pesce, olio extra vergine di oliva e riducono il consumo di carni e latticini. La tabella dietetica è stata verificata ed autorizzata dalla PEDIATRIA DI COMUNITA’ dell’Azienda USL di Cesena ed è articolata su 4 settimane. Essa prevede per ciascuna giornata menù alternativi e sostituzioni, che a parità nutrizionale, consentono una adeguata varietà in funzione anche della stagionalità dei prodotti impiegati.
I PASTI ALTERNATIVI
I CIBI ESCLUSI Il vigente Regolamento Sanitario per le Comunità Infantili non consente il consumo all’interno della scuola di cibi preparati dalle famiglie. Per festeggiare compleanni od altre ricorrenze, le famiglie possono proporre ai bimbi a scuola - in accordo con le insegnanti - soltanto alimenti prodotti industrialmente o da laboratori artigianali.
LE INFORMAZIONI SU LE TABELLE DIETETICHE, I MENU’ E L’ORGANIZZAZIONE * Durante il mese di settembre 2002, all’avvio del nuovo anno scolastico, viene fornito ad ogni famiglia dal personale della scuola una copia del fascicolo che documenta la tabella dietetica e i menù proposti per la scuola dell’infanzia statale e comunale di Cesena. * Sempre nel mese di settembre 2002 l’Ufficio Ristorazione del Comune, in collaborazione con i Servizi dell’Azienda USL di Cesena, organizza un incontro pubblico cittadino - rivolto alle famiglie dei bimbi delle scuole dell’infanzia - per documentare e discutere l’impostazione e le scelte relative alla ristorazione. La comunicazione della data e del luogo dell’incontro viene effettuata tramite un avviso distribuito dal personale di ogni scuola. * Presso ogni scuola è disponibile per la consultazione il volume IL PAPPATUTTO che riporta n. 85 ricette consigliate per il pasto a casa dei bambini. Il volume è anche disponibile su INTERNET al sito www.comune.cesena.fc.it cliccando poi sui links "primo piano" e "pappamondo". * I genitori che prima dell’inizio dell’anno scolastico intendono conoscere nel dettaglio i le tabelle dietetiche i i menù i le caratteristiche degli alimenti impiegati per la produzione dei pasti i le norme tecniche previste per le forniture dei generi alimentari i il sistema di autocontrollo adottato i l’organizzazione di lavoro delle cucine comunali i la composizione dei pasti alternativi per le gite scolastiche o le situazioni di emergenza è possono prenotare per telefono un incontro presso lo SPORTELLO INFORMATIVO dell’Ufficio Ristorazione del Comune. Lo SPORTELLO è a disposizione dei genitori durante tutto l’anno, dalle ore 14,30 alle ore 17 del primo giovedì del mese. Si raccomanda di prenotare gli incontri per telefono.LE DIETE SPECIALI * Al bambino che ha necessità di seguire un’alimentazione particolare per motivi sanitari, il Servizio fornisce un pasto sostitutivo adeguato. E’ necessario però seguire la procedura definita dal "Regolamento sui Criteri Generali per la frequenza in Comunità di bambini con bisogni speciali" approvato dall'Azienda USL e dal Comune di Cesena è il genitore o chi ne fa le veci deve presentare alla Pediatria di Comunità un certificato del medico curante del bambino, in cui vengono specificati gli alimenti da escludere e quelli consentiti ed il periodo di tempo per cui è necessaria tale alimentazione. I medici della Pediatria di Comunità provvedono a valutare la richiesta che, se autorizzata, comporta la predisposizione della dieta ad hoc.Copia del certificato e della dieta viene poi consegnata alla cucina della scuola, alla scuola stessa, alla famiglia e all'Ufficio Ristorazione del Comune. Dal momento del ricevimento di tale documentazione, il Servizio si impegna a provvedere alla esecuzione della dieta in un tempo massimo di 5 giorni. * Per fruire di diete particolari dettate da motivi religiosi i genitori del bambino dovranno inoltrare all’UFFICIO RISTORAZIONE del Comune una richiesta scritta in cui debbono venir ben specificati gli alimenti di cui si chiede l’esclusione dal menù scolastico.Tale richiesta verrà valutata, autorizzata e successivamente inviata alla cucina e alla scuola interessata entro 5 giorni dalla data dell'autorizzazione
LA QUALITA' DEGLI ALIMENTI IMPIEGATI La qualità di tutti gli alimenti impiegati è descritta nel Capitolato Speciale stabilito dal Comune, che regola la fornitura dei generi alimentari utilizzati nelle cucine. Nel Capitolato sono contenute, per ciascun prodotto, le schede merceologiche che definiscono la qualità sulla base di parametri igienici, nutrizionali, organolettici e merceologici. Le caratteristiche merceologiche sono state definite da un apposito Gruppo di lavoro costituito da medici, pediatri, veterinari dell’Azienda USL e dalle dietiste del Comune.
LE GARANZIE IGIENICHE Presso ogni cucina è adottato un "piano di autocontrollo" (secondo il metodo HACCP, nel rispetto del D.lgs 155/97) che ha lo scopo di garantire la sicurezza igienica dei pasti, attraverso la verifica ed il controllo di tutto il processo produttivo.
I CONTROLLI * I controlli di tipo sanitario vengono effettuati dal personale operante nei vari Servizi dell'Azienda USL di Cesena: Dipartimento di Prevenzione - Servizio di Igiene Pubblica - Servizio Veterinario - Medicina del Lavoro - Pediatria di Comunità. * Il Settore Pubblica Istruzione ha attivato una convenzione con un laboratorio di analisi che esegue controlli analitici sullo stato generale igienico-sanitario delle cucine e dei prodotti somministrati. * Nell’anno 2002 saranno effettuati n. 200 tamponi su ambienti e attrezzature dei laboratori cucina per valutare la contaminazione microbica e n. 40 analisi su campioni di alimenti per valutare parametri microbiologici e ricerca di residui di fitofarmaci. * I controlli qualitativi sui prodotti, sul piano organolettico e relativamente alla corrispondenza con i requisiti indicati dal Capitolato di fornitura, sono eseguiti dai cuochi di ogni cucina quando ricevono le merci. -> Per le problematiche e le criticità relative alla produzione dei pasti, i cuochi fanno riferimento all’UFFICIO RISTORAZIONE DEL COMUNE in cui operano due dietiste. * Le dietiste eseguono inoltre, mediamente, n. 5 ispezioni mensili nelle cucine delle scuole per il controllo delle materie prime, delle fasi di produzione, della distribuzione e dell'appetibilità dei menù preparati.
LA PARTECIPAZIONE ALLE VERIFICHE E’ istituita la Commissione Mensa Cittadina composta dai tecnici del Settore Pubblica Istruzione e dei Servizi dell’Azienda U.S.L di Cesena, dai rappresentanti dei Dirigenti Scolastici e dei genitori facenti parte degli organismi collegiali. La Commissione si riunirà nel 2002 almeno due volte per verificare il funzionamento delle mense scolastiche ed esprime pareri ed osservazioni. Durante ogni anno scolastico, il Settore Pubblica Istruzione del Comune autorizza un genitore per ogni plesso - nominato dal Consiglio d'Istituto nelle scuole statali o dal Consiglio Scuola-Città in quelle comunali - a presenziare almeno 6 volte l’anno al momento della refezione e a consumare il pasto fornito. Il genitore ha il compito di valutare sull’apposita scheda di rilevazione i la gradibilità dei piatti i la loro conformità ai menù stabiliti i l’accettazione da parte degli allievi i il comfort ambientale. Durante questa verifica, che il genitore incaricato esegue in una giornata di sua scelta senza preavvisare la scuola, anche gli insegnati che assistono il pasto degli allievi e il cuoco sono invitati a compilare la scheda di rilevazione. Le schede vengono poi inviate all'Ufficio Ristorazione del Comune, che le raccoglie e ne elabora i dati, i quali vengono presentati durante gli incontri della Commissione Mensa Cittadina. è In presenza di inconvenienti e criticità, i genitori, gli insegnanti o i cuochi sono invitati a prendere immediato contatto con l’UFFICIO RISTORAZIONE DEL COMUNE.
LA CURA DEL CONTESTO IN CUI I BIMBI PRANZANO A SCUOLA Un buon pasto non dipende soltanto dalla qualità degli alimenti utilizzati e dalla gradibilità dei menù confezionati dai cuochi. La buona riuscita del pasto a scuola dipende anche dalla attenzione e dalla cura dedicata dagli educatori al momento del consumo del pasto e cioè alla relazione coi bambini, alla promozione della loro partecipazione al pranzo, al sostegno delle loro capacità di autonomia e di autoregolazione a tavola, all’organizzazione degli spazi e dei materiali impiegati nel refettorio e dei tempi di svolgimento di questa attività. è Un pranzo ben riuscito, che risponde alle esigenze dei bambini e favorisce il loro star bene, è sempre frutto di un buon gioco di squadra tra le diverse componenti della scuola.
LA FORMAZIONE Ogni anno il personale di cucina partecipa a corsi di formazione teorico-pratici inerenti la nutrizione, la gastronomia e la sicurezza. I corsi sono organizzati dal Settore Pubblica Istruzione del Comune e condotti da esperti. * Per conoscere gli argomenti e l’organizzazione di tali corsi rivolgersi ai cuochi presso le cucine delle scuole o telefonare all’Ufficio Ristorazione del Comune. Il materiale di studio e di documentazione prodotto durante i corsi di formazione può essere consultato presso il CENTRO DI DOCUMENTAZIONE EDUCATIVA (via A. Frank n. 85 Cesena - tel. 0547 631686). Il consumo dei pasti è ricompreso nel pagamento della RETTA MENSILE versata dalle famiglie al Comune di Cesena. La retta attuale - in vigore per l’anno scolastico 2001/2002 - è di € 63,52 o di € 105,87. * Per informazioni sulle rette rivolgersi all’UFFICIO INFANZIA del Comune in piazza del Popolo n. 10, Cesena, telefono n. 0547 356318 o 356319, e-mail: faedi@comune.cesena.fc.it
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Aggiornata il
05.02.2002 da RB
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